「食肉中央卸売市場・と畜場」及び 「地域経済活性化拠点」の 今後の方向性について ～「（仮称）農業及び食の流通・観光産業拠点」～ 平成29年6月28日（水） 都市経営戦略会議 経済局資料 経済局 経済政策課 食肉中央卸売
IV 資料紹介 下記の資料については、PDFファイル形式でダウンロードできます。 東京都中央卸売市場食肉市場パンフレットNO.12 ダウンロード 東京都中央卸売市場食肉市場リーフレット ダウンロード 食肉のまち・品川発--芝浦ブランド 3 対象となる事業者（施設規模） 対象となる施設は、1事業所で食品の製造・加工に従事する総数が50人未満の食肉処理業者となります。〇事業規模の大きい食肉処理業向けの手引き書 50人以上の事業所には、別途「HACCPに基づく衛生管理」（大規模な食肉処理業向け）があります。 食肉処理コストの低減等に向けた食肉処理施設の廃棄 第2 事業の実施基準等 1 食肉処理施設の再編合理化 （1）事業実施主体が自己資金若しくは他の助成により本事業を実施中であり、又は既 に完了しているものについては、本事業の 施設の高度化が迫られる食肉処理施設 600 500 400 300 200 100 0 （場） 1980年85 90 95 00 05 10 15 18 資料 農林水産省「食肉流通統計」「畜産物流通統計」 （注） 赤字の数字はと場数の合計。 第1図 と畜場数の推移 76 88 十和田食肉センター 組合・その他 十和田市大字三本木字野崎1 100 1200 22 岩手県 6 久慈広域食肉処理場 組合・その他 久慈市宇部町1-59-7 350 350 23 岩手県 24 岩手畜産流通センター食肉処理場 会社 紫波郡紫波町犬渕字南谷地
食肉淀通体系整備促進事業の採択を受け,酪農畜産 の主要生産地である十勝地域に国内有数の処理能力 を有する施設として十勝総合食肉涜通センターを建 設した｡当初の処理方式は,短時間で浄化処理が可 能な電解式汚水処理施設を設置し,下水道区域外の 精巣をとらないと、肉質が固くなる」「繁殖農家で生まれて、8ヶ月すると、肥育農家に行く」など、牛が生まれてから処理場に来るまでの話や、いま見た作業工程を復習し、センター長のお話を伺い、見学会は終了しました。 見学に参加する前に考えてたこと 宇都宮市食肉地方卸売市場及びと畜場等解体工事1期工事概要説明書 （pdf 298.0kb） 別紙1 施設概要（1期） （pdf 89.7kb） 別紙2 対象図面 （pdf 2.1mb） 入札参加資格審査申請書（共同企業体） （word 52.5kb） 入札参加資格審査申請書（共同企業体） （pdf 114.9kb） 1 食肉公社の発足経緯 本市では、古くから役畜としての家畜が盛んに飼育され、これに伴い畜産・食肉業が発展 してきた。安全な食肉を供給する必要性から市営と畜場の整備、第3セクターによる運営等 を経て現在に至っている。 「と畜場の施設及び設備に関するガイドラインについ て」 （平成6年6月23日付け衛乳97号） 第二 食肉処理業の施設を併設したと畜場の施設及び設備 2 生体取り扱い施設 （2）けい留所 ③体表に付着した糞尿、泥等を除去するために獣畜を効
マニュアル食肉衛生 4 関連法規 3 食中毒予防 2 生食加工 1 衛生管理 ここでは、生食用食肉加工に対応した、衛生的な加工作業マニュアルを例示 していますが、生食用食肉を加工・販売しない場合でも、衛生的な加工のため、 これを参考にし 11 食肉処理業 （業種の定義等） 食用に供する目的で食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律 （平成 二年法律第七十号）第二条第一号 に規定する食鳥以外の鳥若しくはと畜場法 （昭和二十八年法律第百十四号）第三条第一 食肉流通実態調査事業報告書 平成27年3月 公益財団法人日本食肉流通センター はじめに 国内における食肉を取り巻く環境は徐々に変化しています。年単位ではその変化に 気付かなくとも、数年単位、10年単位でみると大きく変化していることに気付くこ 施設基準（食品衛生法） 別表第二(第三条関係) 一 共通基準 1 構造 (一) 施設(法第五十一条に規定する営業の施設をいう。以下この表において同じ。)は、清潔な場所 に位置すること。ただし、公衆衛生上必要な措置を講じてある場合は、この限りでない。 食鳥処理場廃止(休止・再開)届出書(PDF形式, 136.64KB) 食鳥処理場廃止(休止・再開)届出書(XLS形式, 41.50KB) 紛失届出書(PDF形式, 85.26KB) 紛失届出書(DOC形式, 55.28KB) 食鳥処理の事業許可廃業同意書(pdf… 1 牛のSRM（特定部位や脊柱）の扱いがあり、牛肉骨粉等原料として30月齢以下の牛 の脊柱を供給せずに廃棄する食肉業者等の作業マニュアル例 1 制定年月日 事業場の名称 脊柱等の分別管理のための作業マニュアル このマニュアルは、「牛肉骨粉等の製造業者による原料収集先の確認基準
理場でとさつ解体した鳥獣の肉等を分割、細切りする営業がこの対象となります。 食肉製品製造業の許可を有している者が当該営業の用に供するため同一の敷地 内において食肉の処理を営む場合は、食肉処理業の許可は必要ありません。 東京都職員技能Ⅰ（食肉処理）採用選考要綱 成2 9 12月6日 中 央 卸 売 市 場 1 採用職種、人員等 職 種 職 務 内 容 採用予定人員 技能Ⅰ（食肉処理） 食肉市場におけると畜解体の職務 7 ¡程度 ＊ と畜解体：牛や豚を解体処理し、枝肉にする作業 屠畜場（とちくじょう、漢字制限により「と畜場」とも）は、牛や豚、馬などの家畜を殺して（屠殺して）解体し、食肉に加工する施設の名称である。食肉解体施設、食肉処理場 、食肉工場などともいう。 食肉処理場 1. 食肉処理ライン（衛生区画外） ダウンロード 工場概要 年次報告書 特別なオンライン版とpdfファイルの （6）食肉市場併設のと畜場において処理された枝肉は、全量市場に上場することが望ましい。 （7）と畜業務は、食肉卸売業者の関連業務として行うことが望ましい。 ページの先頭へ戻る （3）現市場の建設 （jpg：35kb） 食肉市場開場式 （jpg：46kb）
ア と畜場及び食肉処理場において、eu向けに処理される牛は、日本において生ま れ、飼養された動物であり、積込み前に洗浄及び消毒された車両によって輸送さ れていること。 イ 当該と畜場等で処理された対eu輸出食肉は、他の食肉との混合又は接触を防止
